芜木祐介
咖啡烘焙师、巧克力师。出生于福岛县。
东京·台东区咖啡店“芜木”店主。
岩手·盛冈咖啡店“罗盘针”经营者。
曾出版图书《关于巧克力的一切》。

姚玉子，自由译者，视频制作人，关注跨文化传播与生活方式领域。

适读人群 ：咖啡爱好者、咖啡从业者

1.简明咖啡新手小百科，一本轻松掌握美味咖啡背后的奥秘与诀窍。

“怎样才能把咖啡冲得好喝呢？”本书以一位咖啡店店主的视角，用通俗易懂、深入浅出的语言娓娓道来一杯美味咖啡背后的奥秘。它意味着咖啡豆挑选、冲煮方法以及风味品鉴等多方面的配合，而作为读者，阅读这本简单明了的咖啡小百科，可让你掌握冲煮一杯好喝的、有自己独特风格的咖啡所需的方方面面。

2.冲煮咖啡、了解咖啡、咖啡逸闻、享受咖啡，4个角度体系化解读关于咖啡的一切。

①冲煮咖啡：磨豆机、手冲壶、滤布等工具的介绍与挑选，闷蒸、萃取等冲煮咖啡的方法与诀窍；关注酸苦平衡、研磨度和浓度等与咖啡风味强相关的变量，品鉴风味；

②了解咖啡：关于全球经典咖啡生豆产地、生豆处理法及其原理特点、烘焙程度、豆子拼配的介绍，帮助你更好地挑选适合自己的咖啡豆；

③咖啡逸闻：猫屎咖啡趣闻、精品咖啡大势下为深烘“平反”、探索咖啡之源埃塞俄比亚、开咖啡馆的体验；

④享受咖啡：淡味、中庸、浓厚、浓缩等不同程度的萃取方法，与巧克力、吐司、威士忌能互相成就的配餐咖啡，以及芜木招牌维也纳咖啡、皇家咖啡、咖啡冻等花式咖啡的制作与品鉴。

3.理论与实操兼顾，语言通俗、图表直观、参数翔实、步骤清晰，旨在为想学习冲好咖啡的人提供一点线索，阅读本书不需要已对咖啡有深厚造诣。

本书包含大量配图及表格，用更通俗易懂的方式拆解理论知识，读起来毫不费力。同时包含冲煮步骤、萃取、制作配餐咖啡和花式咖啡等的详细实操参数与步骤，新手也能按照步骤学习、练习冲煮和享受专属自己口味的美味咖啡。

咖啡，并不是生存的必 需品。但我认为，如果想获 得丰富的人生体验，它就是 一种必要的“瘾品”。 咖啡唤起的更多的是我 们的理性，而非感性。它能 让思考变得深邃，使人们在 交谈时心灵相通，心情平静 。更迷人的是，它能够贴近 那些幽暗的情绪。无论是在 叹气的时候，还是在咀嚼情 感、陷入沉思的时候，咖啡 都能让脆弱不安的心灵，得 到更深的抚慰。 极端点说，我甚至觉得 作为咖啡店，我们所提供的 是“给弱者的瘾品”。即使是 最坚强的人，也一定会有脆 弱的时刻。奔跑着，就会疲 惫，会沮丧暴躁，会感到孤 独和虚无。在这样的时候， 想请你停下脚步，冲一杯咖 啡，细细品味它，它总能带 给你平静与安宁。把咖啡融 入你的日常，会发现情绪的 起伏能得到缓解，也更容易 保持平稳的心态。 咖啡使人平静、加深思 考的功效，可能部分归功于 咖啡因。然而，我觉得起到 更关键作用的，是它所包含 的令人愉悦的苦味、酸味， 和丰富的香气。这种美好、 香醇的液体令人陶醉，这才 是咖啡的意蕴悠长之处。 咖啡的奥妙之处在于， 即使用同样的原料，不同的 注水方式和时间也能带来不 同的结果。不同的冲煮手法 ，能够让咖啡的风味千变万 化。 经常有客人问我，“怎样 才能把咖啡冲得好喝呢？” 。我会告诉客人基本的冲煮 方法，也很高兴客人不仅喜 欢我们呈现的味道，还想还 原它。但我更希望的是，客 人能在家里做出更加“有自 己风格”的咖啡。 味道是没有正确答案的 。用多少克的豆子、多少度 的热水，萃取出多少毫升， 如果只是照着这个来做，那 就不是你自己的咖啡，而是 别人的咖啡，是非常乏味无 趣的。咖啡明明是一种包容 度很高的饮料。那么，如何 才能创造出属于自己的味道 呢？ 由于在店里能进行的对 话有限，我一直为无法深入 探讨这个话题而焦躁，这次 我有机会能够以书籍的形式 来好好聊聊它，因此动笔写 下这本书。 咖啡豆是大自然的产物 ，以它为原料，加上研磨、 冲煮这些手工程序，咖啡自 然会融入人的个性、审美和 品味。每个人的口味的基础 也正是建立于此。但是，在 这个基础上，如果能掌握一 点理论和概念，就能扩大咖 啡风味的表现范围，更接近 自己想呈现的味道。甚至， 还可能开发出新的味觉。不 仅仅局限于复制别人的配方 ，而是在自己的一生中，慢 慢创造和构建出属于自己的 各种味道，这个过程是优雅 而深刻的。 不过，咖啡并不是什么 需要一板一眼、郑重其事地 冲煮，才能享用的东西。即 使按一样的方法冲煮，根据 当时心情的微妙不同，味道 也会发生变化，有时浓一点 ，有时淡一点，有时酸一点 ，有时苦一点。享受这些变 化，也是一种乐趣。慢慢地 ，做出来的咖啡就会一点点 染上自己的喜好，带来细微 的喜悦和安心。更进一步的 境界是，“心情舒畅的早上 ，冲一杯风味明亮澄净的咖 啡吧”、“来一杯浓咖啡，安 抚一下混乱的情绪吧”，能 像这样配合着心情和时间来 冲咖啡，就太棒了。